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主要用于食品行业果蔬保鲜，熟食品、盒饭、海鲜等快速均匀降温冷藏。(相对豆沙馅和浓汤、带包装的目前不能使用真空冷却机)
真空快速冷却机设备构造：
1、架体：整机采用SUS304不锈钢制造，符合国家食品生产安全标准。
2、真空箱体：
1）10mm制作而成，增加了产品的使用稳定性及安全性，真空箱体内有温度测试针，对食品的温度进行测量。
2）箱体内的温度测试针连接温度传感器，从而测量食品在真空冷却机箱体内温度值。
3、控制系统：
1）可设定多个程序，满足不同客户的要求。
2）2种冷却方式：一种是时间控制，在规定的时间内冷却到设定的温度；另一种是温度传感器控制，通过温度传感器感应食品中心的温度，通过PLC控制，然后控制多次抽气放气，从而达到预想温度。相对而言蔬菜类使用温度控制会比较好。
3、电磁阀装置：
控制多次放气与抽气，设备配置的抽气管道和放气管都是独立的，
细菌对食物的感染率为0，且管道全部是活接连接，清洗、维修方便。真空冷却完成后对箱体负压进气，其空气是经过0.02um级过滤的气体，充入冷却箱内的气体是不含任何空气中悬浮尘埃物，所以完全避免了空气中尘埃悬浮物对食品的二次污染。
4、真空快速冷却机冷却系统：
1）快速冷却，食品从100℃冷却到常温也仅需10~15分钟，冷却到0°C以下需25~28分钟左右，可见具有极高的生产效率。油炸类和蔬菜类冷却时间为25分钟/锅次，冷却至5-10℃。由于冷却时间短，极大限度地避免了高温食品物料在60°C～30°C所产生的生物发酵(细菌繁殖)，提高回锅口感，且避免了食品添加过多的添加剂，为食品长期保鲜提供了条件。
2）冷却温度均匀，由于食品冷却温度取决于箱内真空度，而真空冷却箱内真空度(压力值)处处相等，所以食品温度非常均匀。
3）起到过滤作用，里面有蜂窝状的过滤网，主要过滤汤汁，防止汤汁进入真空泵，损坏真空泵，从而延长了真空泵组的使用寿命。
4）冷凝器下方有排污口，把设备运行过程中过滤的汤汁或冷凝水经此排出。
5、组合泵：它主要有2个罗茨泵和一个循环泵组成，的特点抽量快，能有效的保持产品的口感，使用寿命长，冷却的时间短。
6、消音器：负高压抽气声音过大，在抽气口设置消音器装置则避免噪音。
7、设备占地小、一个小时2-3次，无细菌感染，常规的冷却水份流失为12%，而我公司真空冷却水份流失为10%，产品冷却出来之后口感好，特别是带汤料的食品，需要阶段性冷却，在不断的抽气放气过程中，使产品中的汤料充分的进入产品当中去，使得产品口感。
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